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    生肉不能直接在家沖洗?咱又做錯了?

    來源:北京青年報   發布時間:2022-11-10 14:35:48

      前不久有條熱搜,話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”,閱讀量高達4.4億,超過40家媒體發布,相關微博近7萬條,可以說是大大地吸引了一波流量。在這個話題下,網友們開啟了“發懵”“玩梗”模式,有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產生焦慮;還有的網友開玩笑表示“不在我家里洗,那去你家里洗?”

      作為一個“科普”話題,屬實是抓住了“流量密碼”,其中的道理很簡單。其實就是:生肉上有一些細菌,用水沖洗的時候,會隨著水濺到水池與灶臺上從而造成細菌的擴散。

      這個說法本身是正確的,但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”,算是有些制造焦慮了。

      關于沖洗生肉與食品安全的關系,下面幾點結合起來才能構成“正確認知”

      1.從細菌的角度說,其實沒必要沖洗生肉。生肉上當然有一些細菌,但是把肉做熟也就殺死了。而且,用水沖洗,去除細菌的效率也很低。

      2.人們洗生肉也并不是為了去除細菌,而是洗掉血水之類的東西。甚至或者,僅僅就是心理上覺得該洗一下。

      3.沖洗生肉濺水確實會增加一點細菌的擴散,不過,其實,在多數人的廚房里,灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多。增加那一點還是避免那一點,其實沒有多大影響。

      4.對于廚房衛生來說,需要做的是經常清潔、保持干燥,把各種來源的細菌隱患消除掉,而不是避免“某種特定來源的細菌污染”。

      5.對于廚房食品安全來說,“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。

      簡而言之,對于“用水沖洗生肉”這事兒,其實是“沒有必要”“可以不洗”,或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗,盡量避免水濺出”。“不能”這詞,說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣。

      最后說個“冷知識”:把你的手機拿去檢測一下,大概率上面也充滿了細菌。但是,這條“正確信息”并不是說你要天天對手機消毒,而是說“細菌無處不在,沒必要聽到有細菌就如臨大敵”。

      文/云無心(食品工程博士)

    責任編輯:邢敏

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